Anissamen – eine vertraute Stimme in einem unerwarteten Raum

Die kleine Frucht unter den Blüten

Anis ist Pimpinella anisum und gehört zu den Doldenblütlern, den Apiaceae. Das Pflanzenporträt der North Carolina State University beschreibt Anis als süß und stark duftend, mit einem Geschmack, der an Lakritz erinnert. Es dokumentiert auch die Verwendung seiner Öle in Parfums und Seifen.² Sein Platz in der Parfümerie beruht also sowohl auf einem konkreten Rohstoff als auch auf der Verbindung zum Essen.

Die vertrauten „Samen“ sind botanisch gesehen Früchte. In Kews Wiedergabe der Flora of Iraq werden sie als flaschenförmig beschrieben, bei Reife bräunlich und mit hellen Rippen. In dieser Flora wird ihre Länge mit nur 3–4 Millimetern angegeben.³ Wenige Millimeter können einen außerordentlich gut wiedererkennbaren Duftcharakter bergen. Die Größe sagt wenig über den Charakter aus.

Die Rippen und die feinen Härchen auf der Oberfläche verdienen Aufmerksamkeit, weil sie der Duftreferenz eine trockene, haptische Seite geben. Ein Parfum kann Anissamen mit einer klaren aromatischen Linie andeuten, ganz ohne die dunkle, zähe Anmutung einer Süßigkeit. Wenn eine Beschreibung verwirrend klingt, stellen Sie sich zuerst die kleinen Früchte mit ihren hellen Rippen vor. Sie lassen Raum für einen strohfarbenen, feinkörnigen, krautigen Eindruck, durch den sich die vertraute Süße zieht.

Anis und Sternanis, zwei sehr unterschiedliche Silhouetten

Anissamen sind etwas anderes als das hübsche sternförmige Gewürz, das auf so vielen Fotos zu sehen ist. Sternanis ist Illicium verum, ein immergrüner Baum mit einer holzigen, strahlenförmigen Frucht. World Agroforestry beschreibt diese Frucht als Anordnung kahnförmiger Kammern, die jeweils einen Samen enthalten.⁴ Ein einjähriges Kraut und ein immergrüner Baum gelangen mit sehr unterschiedlichem Bau in ein ähnliches aromatisches Gebiet.

Der Unterschied ist wichtig, weil „Anis“ als allgemeines Wort für einen Sinneseindruck dienen kann. Jemand kann damit einen süßen, lakritzartigen Eindruck meinen, ohne eine botanische Quelle zu benennen. Im Alltag ist das verständlich. In einer Enzyklopädie hilft es, die Namen ihren jeweiligen Pflanzen zuzuordnen. Auf diese Seite gehört die winzige gerippte Frucht. Der holzige Stern hat seine eigene Geschichte.

Aus der Ähnlichkeit muss kein Wettbewerb werden. Wenn ein Parfum Sie an Anis erinnert, haben Sie eine aromatische Familienähnlichkeit erkannt. Welcher Rohstoff verwendet wurde, lässt sich daraus allein nicht bestimmen. Eine Anissamennote kann auch in einem Akkord interpretiert werden, ohne dass das Gewürz selbst zum Einsatz kommt. Gehen Sie vom Eindruck aus und ziehen Sie dann die konkreten Angaben zur Herkunft heran, die der Hersteller tatsächlich macht.

Schon beim Hinsehen zeigen die beiden Früchte, wie leicht ein vertrauter Geruch einen Unterschied verdecken kann. Ihre Silhouetten verraten auf Anhieb, was ein weit gefasstes Duftwort offenlässt.

Der Samen und das schwarze Bonbon

Lakritz ist der naheliegendste Vergleich, umfasst aber mehrere mögliche Eindrücke. Weiches schwarzes Konfekt lässt an eine dunkle, zähe Süße denken. Ein trockener aromatischer Samen erinnert an etwas Leichteres und Brüchigeres. Ein Glas Anisschnaps eröffnet wieder eine andere Szenerie mit Schärfe, Luft und der Ahnung eines Getränks statt eines Mundvolls Zucker.

Nutzen Sie diese Bilder als persönliche Anhaltspunkte. Fällt Ihnen zuerst die dunkle, fast lackierte Oberfläche des Bonbons ein, kann der Aniseindruck markant und grafisch wirken. Denken Sie zuerst an die kleine trockene Frucht, wirkt er womöglich feiner gezeichnet, wie ein helles Kraut, durch das sich ein süßer Faden zieht. Keine der beiden Beschreibungen ist vorgegeben. Der Kontrast hilft Ihnen zu erkennen, was im Parfum als Ganzem tatsächlich wahrnehmbar ist.

Sie können den Duft auch mögen, wenn Ihnen die Verbindung zum Essen weniger zusagt. Vor Blumen oder trockenen Hölzern kann eine anisartige Kontur in einem Parfum als reizvolles Detail wirken und die Erinnerung an Konfekt in den Hintergrund treten lassen. Umgekehrt kann jemand, der Anisbonbons liebt, eine sehr herbe Interpretation weniger anheimelnd finden als erwartet. Zu wissen, welcher Teil Ihnen gefällt, bringt mehr, als einer Duftnote lebenslange Treue zu schwören.

Die Frage ist angenehm konkret. Erinnert mich das an das Bonbon selbst, an das Gewürz darin oder einfach an die aromatische Form, die beide teilen?

Süß, trocken und aromatisch schließen sich nicht aus

In der Sprache der Düfte schließen sich „süß“ und „trocken“ nicht aus. Süße kann einen wiedererkennbaren aromatischen Charakter beschreiben, Trockenheit die Textur, in die er eingebettet ist. Anissamen eignen sich gut, um diese beiden Eindrücke auseinanderzuhalten. Stellen Sie sich eine süße Linie vor, mit Tinte auf schlichtes Papier gezeichnet. Die Linie verwandelt das ganze Blatt nicht in Sirup.

Ein trockener Anissameneindruck kann schlank und leicht holzig wirken, mit Raum um seine charakteristische Duftnote. Eine vollere Interpretation kann eine glänzende, fast an Konfekt erinnernde Rundung haben. Vor einem blumigen Eindruck kann sie als überraschender dunkler Akzent erscheinen. Neben etwas Bitterem und Krautigem kann sie die Atmosphäre eines Aperitifs heraufbeschwören. Solche Bilder beschreiben mögliche Umfelder. Für das Parfum geben sie keine festen Regeln vor.

Auch die Klarheit macht einen Unterschied. Bleibt der Aniseindruck als kleine, klare Linie erkennbar, oder geht er in einer allgemeinen Mischung aus Süße und Gewürzen auf? Beides kann Ihnen gefallen. Eine klare Linie kann geistreich und ein wenig exzentrisch wirken. Eine eingebundene Duftnote kann etwas Vertrautes beisteuern, ohne dass am Tisch alle über Lakritz reden müssen.

Achten Sie neben der Süße auch auf eine frische Kante. Gemeint ist ein Eindruck von Offenheit, kein Versprechen einer kühlenden Empfindung. Denken Sie an den Unterschied zwischen einer dicht gefüllten Bonbonschachtel und einer Spur Aroma, die durch die Luft zieht.

Von der trockenen Frucht zum aromatischen Rohstoff

Die Europäische Arzneimittel-Agentur bezeichnet Anisöl als ätherisches Öl, das durch Wasserdampfdestillation aus den trockenen, reifen Früchten von Pimpinella anisum gewonnen wird.⁵ Diese kurze Verfahrensbeschreibung hilft zu verstehen, warum der Bezug zu Anissamen im Parfum fließender und präziser wirken kann als gemahlenes Gewürz. Der aromatische Rohstoff hat seine Form gewechselt. Die sichtbare Fruchthülle mit ihren Rippen ist damit nicht mehr das, was beschrieben wird.

So ist auch Platz für unterschiedliche Erinnerungen. Wer die Pflanze kennt, erkennt vielleicht ihr feines grünes Gerüst wieder. Wer sich mit dem Backen auskennt, denkt womöglich an einen Keks. Jemand anderes sieht sofort das schwarze Bonbon vor sich. Eine gute Beschreibung muss nicht alle drei Personen in dieselbe Szene versetzen.

Wenn Sie sich dem Parfum wieder zuwenden, lassen Sie die Bezeichnung kurz beiseite. Achten Sie darauf, ob der Aniseindruck ein dunkler Fleck, ein heller Faden oder ein flächiger aromatischer Hauch ist. Nehmen Sie dann den Namen wieder hinzu und prüfen Sie, ob er Ihnen hilft. Vielleicht ist die interessanteste Version diejenige, die den unverwechselbaren Charakter bewahrt und ihn in eine ungewohnte Umgebung versetzt. Eine vertraute Stimme, die Sie an einem unerwarteten Ort hören.

Quellen

1. Pimpinella anisum: RHS Plant Profile. Royal Horticultural Society.

2. Pimpinella anisum: Extension Gardener Plant Toolbox. North Carolina State University Extension.

3. Pimpinella anisum: Flora of Iraq description. Royal Botanic Gardens, Kew.

4. Illicium verum: Agroforestree Database 4.0 (2009). World Agroforestry.

5. Anisi aetheroleum: What is anise oil?. European Medicines Agency.