Holunderblüte und die Hecke hinter dem Sirup

Im Glas kommt schon einiges dazu

Holunderblüte gehört zu jenen floralen Namen, bei denen man gleich Eiswürfel mitdenkt. Der vertraute Sirup, ein hohes Glas und eine Zitronenscheibe können schon das ganze Bild bestimmen, bevor die Blüte selbst darin auftaucht. Diese Assoziation hat ihren Reiz und zeigt doch nur einen Ausschnitt. Bei einem süßen Getränk kommen zum Beitrag der Blüte noch die Zubereitung, der Zucker und oft auch Zitrusfrüchte hinzu.

Die lebende Vorlage ist der Holunder, in diesem europäischen Zusammenhang meist Sambucus nigra. Seine cremefarbenen Blütenstände vereinen viele kleine Blüten zu einer breiten, flachen Fläche. Laut Woodland Trust messen die Blütenstände 10–30 cm im Durchmesser, während jede einzelne Blüte fünf Blütenblätter hat.^E1 Das ganze filigrane Blütendach kann also viel größer sein als die kleinen Blüten, aus denen es sich zusammensetzt.

Als Duftidee lohnt sich Holunderblüte gerade wegen des Zusammenspiels von floralen, grünen und zart fruchtigen Eindrücken. Sie muss weder zuckrig noch zierlich wirken. North Carolina State Extension beschreibt den Duft der Blüten als moschusartig. Das ist eine interessante Wendung für alle, die nur an ein Glas fein duftender Limonade denken.^E2

Die Blüte, das Blatt und die dunkle Beere

Ein einziger Holunderstrauch kann drei ganz verschiedene Duftvorlagen liefern. Die hellen Blüten erscheinen vor den dunklen Früchten. Die Blätter bilden ein ganz eigenes Kapitel. Sowohl der Woodland Trust als auch North Carolina State Extension beschreiben den Geruch gequetschter oder zerdrückter Blätter als unangenehm.^E1E2 Der Duft einer Blüte sagt also noch wenig darüber aus, wie der ganze Strauch riecht.

Das hilft beim Lesen von Duftbeschreibungen. Eine grüne Note kann eine reizvolle gestalterische Entscheidung sein, ohne dass sie den Geruch verletzter Holunderblätter naturgetreu wiedergeben soll. Ein Parfümeur kann eine Hecke, einen frischen Stängel oder die Luft im Freien heraufbeschwören, ohne jeden Geruch der Pflanze einzufangen. Ein botanisches Porträt und ein komponierter Dufteindruck haben unterschiedliche Aufgaben.

Auch die Holunderbeere ist ein eigenes Thema. Die violettschwarzen Früchte entwickeln sich nach der Bestäubung und reifen später im Jahr.^E1 Ihre Farbe und die Assoziationen mit Lebensmitteln können die Vorstellung von einem Parfum in Richtung dunkler Früchte lenken. Die Holunderblüte bleibt mit der früheren Blütezeit verbunden. Der Strauch verbindet beides, doch für die Nase lohnt es sich, die Eindrücke auseinanderzuhalten.

Eine Sirupstudie, bei der die Küche im Bild bleibt

Eine im Jahr 2000 veröffentlichte Studie untersuchte ein Holunderblütengetränk aus fünf namentlich genannten Kultursorten. Für die Zubereitung wurden frische Blüten mit einer Lösung angesetzt, die Zucker, geschälte Zitronenscheiben und weitere Zutaten enthielt. Untersucht wurde also ein zubereitetes Getränk und keine Probe der unveränderten Luft um die Blüten im Freien.^E3 Wenn man die Zubereitung mitdenkt, lassen sich die Ergebnisse besser einordnen.

Die Forschenden identifizierten in dem zubereiteten Getränk 59 Aromaverbindungen und stellten Unterschiede zwischen den Kultursorten fest. Mithilfe eines Riechverfahrens ordneten sie außerdem Teile des Aromas floralen, fruchtigen, frischen und grasigen Eindrücken zu.^E3 Die Zahl 59 gibt an, wie viele Verbindungen die Studie nachwies. Sie sagt wenig darüber aus, wie viele Duftnoten Sie in einem Glas erkennen können.

Interessant ist das Zusammenspiel der Eindrücke. Selbst im zubereiteten Getränk erwies sich Holunderblüte als vielschichtiger, als das Wort „süß“ vermuten lässt. Ein frischer oder grasiger Anklang kann neben einem floralen Eindruck bestehen. Etwas Fruchtiges kann anklingen, ohne dass gleich eine ganze Obstschale ins Zentrum rückt. Die Chemie hilft zu erklären, warum sich ein einziger vertrauter Duftname mit mehreren treffenden Wörtern beschreiben lässt.

Wenn Sie den Duft im Alltag erkunden möchten, genügt ein einfacher Vergleich. Stellen Sie sich zuerst die Blüte im Freien vor, dann mit Wasser verdünnten Holunderblütensirup, und fügen Sie in Gedanken eine Zitronenscheibe hinzu. Welcher Teil des vertrauten Eindrucks gehört wozu? Dafür brauchen Sie weder ein Experiment noch ein Rezept. Die Übung hilft lediglich, die Blüte gedanklich von den Zutaten zu lösen, die sie oft begleiten.

Was heißt moschusartig bei einer Hecke?

In botanischen Beschreibungen ist „moschusartig“ ein Geruchsvergleich. Daraus lässt sich weder auf einen tierischen Bestandteil in der Blüte noch auf einen bestimmten Moschusrohstoff in einem Parfum schließen. Bei Holunderblüte kann das Wort den Blick für eine weniger gefällige Seite öffnen, die erdiger, wärmer oder körperlicher wirkt, als man es von hellen Blütenblättern gemeinhin erwartet.

Dieser Aspekt muss Ihnen nicht gefallen. Manche mögen den hellen floralen Eindruck lieber. Andere schätzen gerade den kleinen ungezähmten Zug, der eine echte Hecke von einer Duftkarte unterscheidet. Ein Parfum kann eine der beiden Seiten betonen oder sie zu einem breiter angelegten Sommerakkord verbinden.

Hier lohnt sich der Vergleich. Fragen Sie sich neben Lindenblüte, ob die Süße eher an Honig oder an ein zubereitetes Blütengetränk erinnert. Achten Sie neben Rose darauf, ob eine einzelne Blüte klar hervortritt oder der Eindruck einer Hecke diffuser bleibt. Prüfen Sie neben Zitrus, ob die Helligkeit eher von der Schale als von der Blüte zu kommen scheint. Dabei geht es um ästhetische Eindrücke, bei denen es keine einzig richtige Antwort gibt wie bei einem botanischen Geschmackstest.

Wie sich eine ganz gewöhnliche Hecke im Jahreslauf verändert

Für Großbritannien gibt der Woodland Trust die Blütezeit des Holunders im Allgemeinen ab Ende Mai an. Die Beeren folgen vom Spätsommer bis in den Herbst.^E1 Die Zeitangaben beziehen sich auf diesen Teil der Welt, doch die Reihenfolge ist leicht zu merken. Zuerst kommen die hellen Blüten, später die dunklen Beeren. Ein und derselbe vertraute Strauch verändert sein Aussehen im Laufe des Jahres beträchtlich.

So ist Holunderblüte an einen ganz bestimmten Moment der Saison gebunden. Ihr Duft verweist über eine allgemein grüne Sommerstimmung hinaus auf eine Blütephase, die Ihnen auffallen kann, wenn Sie im Abstand von einigen Wochen denselben Weg nehmen. Ein Strauch am Straßenrand oder eine Hecke hinter dem Park kann zu einem kleinen Kalender werden, den Sie ganz nebenbei lesen.

Diese Beobachtung können Sie genießen, ohne etwas zu sammeln. Bei Holunder kommt es auf die sichere Bestimmung und die richtige Zubereitung an. Aus der Unbedenklichkeit eines Lebensmittels oder Getränks lässt sich zudem nicht ableiten, dass sich rohes Pflanzenmaterial für Kosmetika eignet. Für diese Duftübung genügt es, aus angenehmer Entfernung zu schauen und zu riechen. So bleiben die Blüten an der Hecke für den nächsten Besuch.

Welche Seite der Blüte möchten Sie in Erinnerung behalten?

Wenn Ihnen ein Parfum mit Holunderblüte zusagt, fragen Sie sich, ob es das Getränk ist, das Sie reizt, die frische Blüte oder die grünere Umgebung im Freien. Jede dieser Vorstellungen hat ihren eigenen Reiz. Eine Beschreibung, die Zitrone, spritzige Früchte oder Sirup ins Spiel bringt, kann eher ans Glas denken lassen. Erwähnt sie Blätter oder eine moschusartig-florale Textur, deutet das womöglich auf eine andere Interpretation.

Nach dem Riechen können Sie sich einen Satz notieren. „Das hat mich eher an ___ erinnert als an ___.“ Eher an Sirup als an eine Hecke, eher an Blüten als an Früchte, eher grün als zuckrig. Jeder dieser Vergleiche sagt Ihnen etwas Konkretes. Und die nächste Duftbeschreibung lässt sich leichter lesen, ohne dass Ihre Liste an Fachbegriffen wachsen muss.

Holunderblüte wird interessanter, sobald der Sirup wieder nur ein Kapitel ihrer Geschichte ist. Hinter dem Glas steht ein ganzer Strauch mit winzigen hellen Blüten in breiten Blütenständen, mit Blättern, die ganz anders riechen, und mit Früchten, deren Zeit erst noch kommt. Ein Parfum kann jeden dieser Eindrücke aufgreifen. Welche Erinnerung Sie behalten möchten, entscheiden Sie.

Quellen

E1. Elder (Sambucus nigra), British tree guide. Woodland Trust. Read source.

E2. Sambucus nigra. North Carolina State Extension. Read source.

E3. Olfactory and quantitative analysis of aroma compounds in elder flower drink processed from five cultivars (2000), abstract. Jørgensen et al.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; Aalborg University. Read source.