Maulbeere – dunkle Frucht mit einer Erinnerung an Blätter

Der Ausgangspunkt ist ein Baum

Maulbeeren sind die Früchte von Bäumen der Gattung Morus aus der Familie der Moraceae. Der botanische Bestimmungsschlüssel der North Carolina State University unterscheidet die Weiße Maulbeere, Morus alba, von der Roten Maulbeere, Morus rubra, unter anderem anhand der Blattoberflächen. Für die vertraute Vorstellung einer dunklen Frucht kommt auch die Schwarze Maulbeere, Morus nigra, infrage, die in Untersuchungen zur Fruchtqualität neben der Weißen Maulbeere untersucht wurde.^MU1MU2

Der Baum rückt das Bild zurecht, falls Sie sich einen Brombeerstrauch vorgestellt haben. Die Frucht der Roten Maulbeere ähnelt einer Brombeere, bildet aber einen länglichen Fruchtverband. Ihre Blätter können breit herzförmig oder gelappt sein. Die Pflanzenbeschreibung der Universität erwähnt auch die Flecken, die herabgefallene Früchte hinterlassen.^MU3 Plötzlich gehören zu dem stillen botanischen Porträt auch Pflastersteine, Vögel und Folgen für die nächste Wäsche.

Aus einem Parfum müssen Sie keinen Baum bestimmen. Es geht darum, sich ein eigenes Bild für die Maulbeere zu bewahren. Stellen Sie sich längliche Fruchtverbände zwischen breiten Blättern vor, damit „Maulbeere“ mehr bedeutet als eine ungewohnte Bezeichnung für Brombeere. Frucht und Blatt sind unterschiedliche Pflanzenteile. Ein blättriger Eindruck in einem Parfum beweist nicht, dass ein Maulbeerblatt verwendet wurde.

Hinter einem Namen stehen mehrere Früchte

In einer 2013 veröffentlichten spanischen Studie verglichen Forschende acht Klone Schwarzer und Weißer Maulbeeren, die unter denselben Bedingungen angebaut wurden. Sie fanden Unterschiede in der Zusammensetzung der flüchtigen Verbindungen und in den sensorischen Eigenschaften.^MU2 Schon dieser vergleichsweise kleine Versuch zeigt, wie unterschiedlich die Früchte duften können, die unter dem Namen Maulbeere zusammengefasst sind.

Sie dürfen also bei Ihrer eigenen Erinnerung ruhig genau werden. Waren es frische Früchte, die Sie draußen gegessen haben, eine getrocknete Maulbeere aus der Tüte, ein Saft oder Eingekochtes? Ein Parfum kann an eines davon viel stärker erinnern als an die anderen. Wer es als realistisch oder unrealistisch bezeichnet, ohne diesen Ausgangspunkt zu benennen, verdeckt womöglich gerade den Unterschied, den es zu beschreiben gilt.

Die Farbe allein reicht dafür nicht aus. Das Bild einer dunklen Frucht kann Tiefe erwarten lassen, bevor Sie überhaupt etwas riechen. Der tatsächliche Eindruck kann heller und grüner ausfallen als erwartet oder viel runder wirken und stärker an Trockenfrüchte erinnern. Stützen Sie Ihre Beschreibung auf das, was Sie an der Probe wahrnehmen. Die Farbe, die der Name in Ihnen wachruft, darf dabei in den Hintergrund treten.

Frische und getrocknete Früchte erzählen unterschiedliche Geschichten

Eine Studie aus dem Jahr 2020 zu Morus alba kombinierte instrumentelle Analysen mit einem geschulten Prüfpanel. Untersucht wurden Früchte, die unter verschiedenen Temperaturbedingungen aufbewahrt oder getrocknet worden waren. Bei den unbehandelten, nicht erhitzten Proben traten gurkenartige, grüne und süße Geruchseindrücke deutlicher hervor. Die unter Wärmeeinwirkung getrockneten Proben wurden eher mit Begriffen wie Rosine, Traubensaft und säuerlich beschrieben.^MU4 Diese Ergebnisse beziehen sich auf die Früchte und die Aufbereitungsbedingungen der Studie. Der Kontrast zwischen frisch und getrocknet ist dennoch ein ergiebiger Bezugspunkt.

In einem Parfum kann eine frische Interpretation saftig und leicht blättrig wirken, mit einem fast wässrigen Rand. Eine Trockenfruchtinterpretation kann dichter und runder anmuten, als hätte sich die saftige Weite zu einer dunkleren Mitte verdichtet. Solche Sinnesbilder können Sie an einer Probe überprüfen. Wie etwaige Früchte für das Parfum getrocknet wurden, lässt sich daraus nicht ableiten.

Wirkt ein Maulbeerduft zu schwer, fragen Sie sich, ob Ihnen die grünere Seite dieser Fruchtigkeit besser gefallen würde. Erscheint er zu dünn, haben Sie sich vielleicht eine Interpretation erhofft, die stärker an Trockenfrüchte erinnert. So können Sie genauer benennen, welchen Duftcharakter Sie suchen. Das sagt mehr aus als ein pauschales Urteil darüber, ob Ihnen Beerendüfte gefallen.

Maulbeere neben Brombeere und Weintraube

Die Brombeere eignet sich als Vergleich, weil sie der Maulbeere so ähnlich sehen kann. Stellen Sie Ihren Maulbeereindruck neben eine vorgestellte Brombeere und fragen Sie sich, worin sie sich unterscheiden. Spüren Sie mehr blättrigen Schatten, weniger säuerliche Frische oder ein weicheres, saftiges Inneres? Ihre Antworten beschreiben das jeweilige Parfum. Die Früchte beider Pflanzen können im Einzelnen ganz unterschiedlich ausfallen.

Die Weintraube wird als Vergleich interessant, wenn der Eindruck dunkler und runder wird. „Traubensaft“ lässt an einen vertrauten flüssigen Fruchtcharakter denken, „Rosine“ an konzentrierte Trockenfrucht. Mit diesen Worten können Sie den Duft einordnen, ohne ihm einen alkoholischen oder weinartigen Charakter zuzuschreiben. Eine Probe kann an eine Rosine erinnern und ganz anders riechen als Wein. Ebenso kann ein floraler Duft eine einzelne Blütenassoziation wecken, ohne gleich wie ein ganzer Blumenladen zu duften.

Die schwarze Johannisbeere bietet einen schärferen Vergleich. Wenn Sie dort, wo Sie eine weiche Maulbeere erwartet haben, einen lebhaften grünen oder stechenden Anklang wahrnehmen, lohnt es sich vielleicht, genau das festzuhalten. Dafür müssen Sie keinen verborgenen Inhaltsstoff bestimmen. Es genügt, die Wirkung zu beschreiben. Dunkle Frucht mit einem spitzen grünen Auftakt vermittelt einen anderen Eindruck als dunkle Frucht mit weichen, runden Konturen.

Wie Blüten etwas Licht hereinlassen

Ein helles florales Umfeld kann eine dunkle Fruchtidee offener wirken lassen. Stellen Sie sich maulbeerfarbenen Saft vor einem dichten braunen Hintergrund vor und dann dieselbe Farbe neben einem hellen Blütenblatt. Ein ähnlicher Unterschied lässt sich im Duft wahrnehmen. Die Frucht kann wie eingeschlossen wirken oder Raum um sich haben.

Achten Sie bei einem Parfum darauf, ob Blüten der Frucht Helligkeit, Weichheit oder einen pudrigeren Ausklang verleihen. Ein rosiger Akkord könnte sie üppiger wirken lassen. Ein leichterer floraler Eindruck könnte ihre Saftigkeit hervorheben. Holznoten können das Bild von Zweigen und Schatten verstärken. Das sind mögliche Wirkungen. Ob eine Mischung sie tatsächlich erzielt, müsste eigens geprüft werden.

Gerade hier kann Ihnen Maulbeere gefallen, wenn Sie Frucht mögen, aber mit dem Eindruck von Süßwaren wenig anfangen können. Die Frucht kann Teil eines größeren Ganzen sein, das von Blättern, Holz oder Blüten mitgeprägt wird. Die Süße ist dann eine Facette unter mehreren.

Den Innenhof im Bild behalten

Halten Sie als kleine Übung beim Probieren zuerst die Szene fest, die Sie sich vorstellen, noch bevor Sie einzelne Duftnoten aufschreiben. Vielleicht sind es frische Früchte auf einem Teller, Trockenfrüchte in einer Papiertüte, ein Zweig über Pflastersteinen oder ein Glas dunkler Saft. Listen Sie dann die einzelnen Gerüche auf, die Sie auf dieses Bild gebracht haben. So können Sie die vorgestellte Szene von den Sinneseindrücken unterscheiden, die sie ausgelöst haben.

Kehren Sie später zur Probe zurück und achten Sie darauf, welcher Anhaltspunkt Ihnen noch weiterhilft. Vielleicht war der Blättereindruck nur im Auftakt da. Vielleicht ist es die Rundung der Trockenfrucht, an der Sie weiterhin Freude haben. Sie können einen Duft mögen, auch wenn sich aus der Erinnerung keine eindeutige botanische Zuordnung ergibt.

Der Reiz der Maulbeere liegt darin, dunkler Frucht etwas mehr Umfeld zu geben. Sie kann saftig wirken und einen eigenen Charakter zeigen, im Schatten liegen und dennoch leicht wirken, vertraut erscheinen und doch aus der üblichen Beerenschale herausfallen. Auf dem Pflaster bleibt vielleicht ein Fleck zurück, aber die Erinnerung hat Charakter.

Quellen

MU1. North Carolina State University Herbarium, Morus, Trees of North Carolina. Genus, family and leaf-based species distinction.

MU2. Ángel Calín-Sánchez and colleagues, Bioactive Compounds and Sensory Quality of Black and White Mulberries Grown in Spain, Plant Foods for Human Nutrition 68 (2013), 370–377. Eight-clone comparison; publisher abstract.

MU3. North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox, Morus rubra. Fruit form, leaves and dropped-fruit staining.

MU4. Influence of Processing Conditions on the Flavor Profiles of Mulberry Fruits Using Instrumental Flavor Analysis and Descriptive Sensory Analysis, Foods (2020). Morus alba, specific cold-held and heat-dried samples; aroma-only panel evaluation.