Oolong: eine ganze Garderobe unter einem Teenamen

Die Überraschung unter dem Deckel

Sie heben den Deckel einer Teekanne und erwarten den unaufgeregten Geruch brauner Teeblätter. Was Ihnen entgegenkommt, erinnert eher an Blüten. Ein anderer Oolong vermittelt einen gerösteten, beinahe karamelligen Eindruck. Beides kann ohne Weiteres unter demselben Namen Platz finden. Diesen Duft kennenzulernen lohnt sich besonders, wenn Ihnen Tee im Parfum gefällt, Sie „eine Teenote“ aber ungefähr so präzise finden wie „etwas Schönes zum Abendessen“.

Denken Sie zunächst in Übergängen, von Grünem zu Blumigem, von Blumigem zu Fruchtigem, von Fruchtigem zu Röstnoten. Ein von Oolong inspirierter Duft kann an einem Punkt verweilen oder einen Übergang zwischen mehreren andeuten. Gerade die leichte Ungewissheit kann seinen Reiz ausmachen. Ist das Weiche ein Blütenblatt, das Fruchtige ein Eindruck von Reife, das Warme eine gebräunte Kante? Sie können diese Frage genießen, ohne eine Prüfung im Bestimmen von Duftnoten ablegen zu müssen.

Eine Pflanze, viele Entscheidungen

Oolong-Tee stammt ebenso wie Grüntee, Weißtee und Schwarztee von der Teepflanze Camellia sinensis. Die vier Namen stehen für unterschiedliche Ergebnisse der Teeverarbeitung und gehen auf dieselbe aromatische Pflanze zurück.^O3 An Oolong lässt sich besonders gut zeigen, wie vielfältig sich ein geerntetes Blatt durch die Verarbeitung entwickeln kann.

Auch der Ausgangsstoff spielt eine Rolle. In einer Studie von 2023 über duftige Oolongs, auch Qingxiang genannt, verglichen Forschende sechs Kultivare und ihre Verarbeitungsverfahren. Sowohl die Wahl des Kultivars als auch die der Verarbeitung beeinflusste das Aroma. Besonders wichtig war das Wenden der Blätter. Bei der sensorischen Untersuchung beschrieben die Forschenden einen frischen Grundcharakter mit blumigen und fruchtigen Zügen.^O1 Diese Ergebnisse beziehen sich auf die untersuchten Tees, bieten aber einen besseren Ausgangspunkt als die Annahme, jedem blumigen Oolong seien Blüten beigemischt worden.

Wenn Sie eine Parfumbeschreibung lesen, lautet die praktische Frage also „An welche Art von Oolong soll der Duft erinnern?“ Eine helle, offene, an Blütenblätter erinnernde Interpretation kann ebenso bewusst gewählt sein wie eine dunkle, geröstete. Wenn Sie nach einer Probe fragen, die als blumig oder geröstet beschrieben wird, erfahren Sie in der Regel mehr als bei der Frage nach dem vermeintlich authentischsten Oolong überhaupt.

Die Röstung gibt dem Gespräch eine andere Richtung

Eine separate Studie untersuchte 153 Proben aus vier Oolong-Typen, darunter Hochland-Oolong, Tieguanyin, Dongding und Wuyi-Felsentee. Fachleute bewerteten die frischen und grünen Eindrücke bei ungerösteten Proben als stärker. Geröstete Proben erhielten höhere Bewertungen für ihren stechenden und karamellartigen Charakter.^O2 Die Zahl zeigt, dass der Vergleich über eine einzelne Tasse hinausging. Sie sagt nicht voraus, dass jeder geröstete Tee nach Karamell duftet.

Stellen Sie sich zwei Arten von Wärme vor. Die eine ist Sonnenlicht, das durch hellen Stoff fällt. Die andere ist die warme Oberfläche einer frisch gerösteten Kruste. Beide sind warm und verändern die Stimmung doch auf unterschiedliche Weise. Ein blumiger Oolong-Akkord könnte an die erste erinnern, eine geröstete Interpretation an die zweite. Mit diesem Vergleich können Sie Ihren Eindruck beschreiben. Über die Zusammensetzung eines Parfums sagt er nichts aus.

Geröstet kann auch ohne Rauch auskommen. Wenn Ihnen als erstes „Rauch“ einfällt, halten Sie kurz inne und fragen Sie sich, ob Sie tatsächlich etwas Angesengtes riechen oder lediglich eine gebräunte, nussige Wärme, wie sie beim Garen entsteht. Diese Assoziationen auseinanderzuhalten hilft weit über Tee hinaus. Toast, Karamell und Rauch sind Nachbarn mit spürbar unterschiedlichen Umgangsformen.

Trockenes Blatt, entfaltetes Blatt, leere Tasse

Wenn Sie bereits Oolong trinken, nehmen Sie einen vertrauten Tee für eine kleine Beobachtungsübung. Riechen Sie zuerst an den trockenen Blättern. Bereiten Sie den Tee dann nach den Empfehlungen des Herstellers zu und nehmen Sie die entfalteten Blätter und den Aufguss getrennt wahr. Kehren Sie schließlich zur leeren Tasse zurück. Die Reihenfolge lenkt Ihre Aufmerksamkeit. Dafür brauchen Sie weder eine besondere Aufgussmethode noch neue Ausrüstung.

Bleiben Sie bei konkreten Vergleichen. Wirkt das trockene Blattgut kompakt und holzig, während der Aufguss luftig wirkt? Fällt Ihnen das Blumige leichter auf, wenn Sie gerade keinen Schluck Tee im Mund haben? Erinnert die leere Tasse an eine Süße, die beim Trinken weniger deutlich war? Ihre Antworten können je nach Tee und Gelegenheit anders ausfallen. Sie in einfachen Worten festzuhalten hilft Ihnen mehr, als sich ein eindrucksvolles Adjektiv zu leihen, das Sie selbst kaum zuordnen können.

Die entfalteten Blätter können auch das Bild in Ihrer Vorstellung zurechtrücken. Eine kleine Menge dicht zusammengerollter Blätter kann nach der Zubereitung mehr Raum einnehmen. Beobachten Sie diese Veränderung und lassen Sie offen, was sich jenseits der trockenen Silhouette zeigt. Zur sinnlichen Geschichte gehört auch, was bei der Zubereitung sichtbar wird.

Blumig geht auch ohne Blumenstrauß

Ein blumiger Oolong-Eindruck ist besonders interessant, wenn das Blättrige erhalten bleibt. Stellen Sie sich ein Blütenblatt neben einem grünen Stängel vor, leicht und schwebend. Schnittblumen in einer Vase würden einen anderen Eindruck vermitteln. Das Blättrige kann die Süße luftig halten, während das Blütenblatt verhindert, dass das Grüne dünn oder streng wirkt. In Ihren eigenen Notizen kann „Blüten durch Blätter hindurch“ hilfreicher sein als der Versuch, sich zwischen mehreren konkreten Blüten zu entscheiden.

Die Forschenden der Qingxiang-Studie stellten fest, dass Wechselwirkungen zwischen Aromakomponenten die frischen, blumigen und fruchtigen Eindrücke beeinflussten.^O1 Ein Geruch lässt sich also nicht unbedingt so fein säuberlich aufteilen, dass jedem Adjektiv ein einzelner Inhaltsstoff entspricht. Die Gesamtwirkung kann erkennbar sein, auch wenn sich ihre Teile schwer isolieren lassen.

Das lässt Ihnen beim Probieren Spielraum. Sie können sagen „Das wirkt wie ein blumiger Tee“, ohne darauf zu bestehen, Jasmin, Orchidee oder Pfirsich als einzelne Bestandteile erkannt zu haben. Wenn in der Parfumbeschreibung zusätzlich eine bestimmte Blüte genannt wird, achten Sie darauf, was diese Ergänzung verändert. Vielleicht bringt sie mehr Helligkeit, mehr Pudrigkeit, mehr Süße oder eine klarere Kontur für einen sonst schwer greifbaren Tee-Eindruck.

Oolong im Vergleich mit anderen Tees

Beginnen Sie für einen fairen Vergleich mit nicht aromatisierten Tees, die Sie kennen. Nehmen Sie Grüntee als Bezugspunkt für grüne Frische und Schwarztee als Ihre vertraute dunklere Tasse. Oolong eröffnet Ihnen dann eine Reihe von Möglichkeiten, die an diese Erinnerungen anknüpfen oder sich von ihnen entfernen können. Dieser Vergleich dient Ihrer persönlichen Orientierung. Eine allgemeingültige Rangfolge nach Farbe, Intensität oder Qualität lässt sich daraus nicht ableiten.

Weißtee bietet sich als weiterer Vergleich an, wenn der Oolong luftig und blumig wirkt. Bei einem gerösteten Oolong kann ein malziger oder röstiger Duft näherliegen. Am aufschlussreichsten ist der Kontrast, durch den eine zuvor vage Eigenschaft plötzlich deutlich hervortritt. Schon mit wenigen Tees können Sie etwas beobachten.

Vergleichen Sie Parfumproben nach Möglichkeit in derselben Phase des Duftverlaufs und im selben Format. Ein frischer erster Eindruck von einer Probe und ein späterer, weicherer Eindruck von einer anderen können den Vergleich verzerren. Lassen Sie zwischen den Proben genug Abstand, damit Ihnen jede als Ganzes in Erinnerung bleibt.

Wählen Sie die Tasse, an die Sie sich erinnern möchten

Eine Oolong-Duftnote lädt Sie ein, in die Atmosphäre einer Tasse Tee einzutauchen. Sie kann durch eine Komposition entstehen, ohne dass dafür tatsächlich Tee aufgegossen wird. Der Name allein verrät nichts über die Bestandteile des fertigen Produkts. Diese Unterscheidung lässt viel Raum für Genuss. Ein Parfum kann einen schönen Aspekt der Tasse herausgreifen und ihn als Idee fortbestehen lassen.

Wenn Sie das Gefühl suchen, als würde Licht über einen Tisch wandern, achten Sie auf eine Interpretation, die auf Sie frisch, blumig und weit wirkt. Wenn Sie sich eine warme, gebräunte Kante wünschen, suchen Sie die Variante, in der die Röstnote den Ton angibt. Wenn es etwas rätselhafter sein darf, achten Sie auf den Punkt, an dem sich beides zu begegnen scheint.

Bei Oolong lohnt sich eine etwas genauere Frage als „Mag ich Teedüfte?“ Versuchen Sie es mit „Welchen Teil dieses Tees möchte ich um mich haben?“ Ein Blatt, ein Blütenblatt, röstige Wärme, eine leere Tasse, die noch etwas zu sagen hat. Damit haben Sie bereits sehr gute Worte für Ihren Eindruck.

Quellen

O1. He et al. (2023), The aroma characteristics of oolong tea are jointly determined by processing mode and tea cultivars — original abstract. Food Chemistry: X / PubMed. Read source.

O2. Wang et al. (2023), Comparative study of the volatile fingerprints of roasted and unroasted oolong tea — original abstract. Current Research in Food Science / PubMed. Read source.

O3. Camellia sinensis. North Carolina State University Extension. Read source.