Rotwein: Frucht mit einer reizvoll trockenen Kontur

Die Traube gibt mehr als Saft

Weinaromen haben mehrere Ursprünge. In einer Darstellung zur Zusammensetzung von Trauben unterscheiden Forschende des AWRI zwischen Verbindungen, die aus den Trauben in den Wein gelangen, und solchen, die sich bei der Verarbeitung verändern oder durch die Aktivität von Hefen und Bakterien entstehen. Einige fruchtig riechende Ester etwa gehen mit der Gärung einher und sind nicht einfach schon in der ursprünglichen Traube vorhanden.²

Das erklärt, warum eine reife Traube und ein fertiger Wein erkennbar miteinander verwandt sein können, ohne gleich zu riechen. Die Gärung prägt das Aroma, statt die Frucht einfach unverändert weiterzugeben. Wenn eine Duftbeschreibung Wein anklingen lässt, kann sie auf diesen verwandelten Eindruck zielen, auf Frucht mit einer komplexeren Kontur, einer anderen Textur und etwas, das über den Eindruck von bloßem Saft hinausgeht.

Nutzen Sie Traube, rote Früchte und Rotwein als drei getrennte Vergleichspunkte. Eine Traube kann eine bestimmte frische Assoziation wecken oder an Süßwaren erinnern. Rote Früchte eröffnen ein breiteres Spektrum an Anklängen an Beeren und Kirschen. Rotwein verweist auf ein verarbeitetes, vergorenes Getränk, in dessen Duftbild Frucht auf andere Eindrücke trifft. Keiner dieser Vergleiche muss eine vollständige Nachahmung sein, um Ihnen beim Beschreiben dessen zu helfen, was Sie riechen.

Das Rot sieht man, das Tannin spürt man

Die Farbe hat ihre eigene Chemie. Das AWRI erläutert, dass die als Anthocyane bezeichneten Traubenpigmente hauptsächlich in den Schalen vorkommen. Während der Gärung und Lagerung tragen ihre Reaktionen mit Tanninen dazu bei, die Weinfarbe zu stabilisieren. Tannine prägen auch die Adstringenz, also das austrocknende, zusammenziehende Mundgefühl des Weins.²

Diese Unterscheidung ist wichtig, weil die Sprache des Parfums ganz selbstverständlich Sehen, Riechen und Tasten vermischt. Burgunderrot kann Tiefe und Fülle vermitteln, bevor Sie überhaupt etwas riechen. Tanninhaltig kann eine trockene Kontur oder eine feine Rauheit um die Frucht andeuten. Samtig kann etwas Glattes, Dichtes mit weicher Textur suggerieren. Diese Vergleiche helfen, beschreiben aber unterschiedliche Seiten des vorgestellten Erlebnisses.

Ein tanninartiger Eindruck in einem Parfum muss den Mund nicht trocken machen. Sie könnten das Wort dafür verwenden, wie ein holziger oder blättriger Rand eine reife Fruchtnote einzufassen scheint. Es ist ähnlich, wie wenn Sie die Textur eines Stoffs beim bloßen Anblick beschreiben. Die Assoziation hilft, eine Eigenschaft zu vermitteln, ohne selbst zur physischen Empfindung zu werden.

Probieren Sie Wortpaare aus, statt sich auf ein einziges Wort zu verlassen. Saftig mit trockenem Rand ergibt ein anderes Bild als konfitürenartig und weich. Säuerlich und transparent wirkt anders als dunkel und samtig. Sie können ein von Wein inspiriertes Parfum genießen, ohne beim Abendessen allen anderen einen feierlichen Vortrag zu halten.

Am Pfeffer zeigt sich, wie viel sich verändern kann

Rotundon ist ein besonders konkretes Beispiel dafür, wie spezifisch ein Weinaroma sein kann. Das Informationsblatt des AWRI bringt sein Vorkommen mit kühleren Anbaubedingungen in Verbindung und berichtet, dass seine Konzentration im selben Weinberg von Saison zu Saison um mehr als das Vierzigfache variieren kann.¹ Diese Schwankung betrifft eine einzelne Aromaverbindung und besagt nicht, dass der gesamte Wein vierzigmal stärker riecht.

Pfeffer ist hier eine bestimmte aromatische Facette mit einer bestimmten Quelle. Sie gehört nicht automatisch zu allem, was Rotwein heißt. Ebenso lässt sich aus einem pfefferartigen Rand in einem von Wein inspirierten Parfum nicht ableiten, welche Rebsorte die Person im Sinn hatte, die es komponiert hat.

Vergleichen Sie mit Ihrer eigenen Nase, was pfeffrig und was würzig wirkt. Pfeffrig kann einen trockenen, spitzen Akzent andeuten. Würzig ist weiter gefasst und kann wärmere Assoziationen an Zimt oder Nelken wecken. Beides kann der Frucht mehr Kontur geben, erzeugt in der Vorstellung aber unterschiedliche Temperaturen. Ein kühler, pfeffriger Zug neben einem Eindruck roter Früchte kann ganz anders wirken als ein warmes Duftbild von Früchten und Glühweingewürzen.

Die Geschichte des Weinkellers kann beim Holz beginnen

Der Ausbau im Eichenfass eröffnet einen weiteren Bezugspunkt, und das Holz des Fasses ist bereits bearbeitet. Die Iowa State University beschreibt Verfahren der Fassherstellung, bei denen Eichenholz an der Luft getrocknet, die Dauben über Feuer gebogen und die Fassinnenseiten getoastet werden. Sie hebt außerdem hervor, dass Eichenart, Toastung, Alter und Größe des Fasses sowie die Arbeitsweise der Küferei beeinflussen, wie das Holz auf den Wein einwirkt.³

So kann der Anklang an Eiche auch die Arbeit der Küferei in die Geschichte holen und über den bloßen Geruch eines Baumes im Wald hinausweisen. Trockenes Holz, wärmere Röstaromen und die Weichheit, die wir mit einem gereiften Getränk verbinden, sind verschiedene Aspekte, die sich in einer Parfumbeschreibung auseinanderhalten lassen.

Eiche muss ein von Wein inspiriertes Parfum nicht beherrschen. Sie kann der Frucht einen trockenen Rahmen geben, einen Blütenakzent warm hinterlegen oder als selbstbewusste Holznote mit in den Vordergrund treten. Fragen Sie sich, ob sie den Weineindruck trägt oder selbst zum Hauptthema wird. Ein Parfum kann von Frucht getragen sein und eine holzige Kontur haben, oder Holz kann den Ton angeben und Wein anklingen lassen. Beides hat seinen eigenen Reiz.

Auch Blüten gehören dazu

Blumige Beschreibungen müssen keine leere Zierde sein. Forschende des AWRI beschreiben Aromaverbindungen im Wein, die an Rose und Flieder erinnern. Einige davon entstehen durch den Stoffwechsel von Hefen.² Die Ähnlichkeit ist ein aromatischer Vergleich und kein Beleg dafür, dass dem Wein Blüten zugesetzt wurden.

Hier ergibt sich eine Verbindung zur Parfümerie. Ein Anklang an Rose oder Veilchen kann eine Fruchtidee mit etwas Weicherem, Luftigerem oder Pudrigerem verbinden. Er kann verhindern, dass eine Komposition aus dunklen Früchten wie dicke Konfitüre wirkt, oder eine trockenere Weininterpretation abrunden.

Die Beschreibung eines von Wein inspirierten Parfums stellt Anklänge an Weißweinhefe und Veilchen einem Herz aus roten Beeren, kühlen metallischen Bildern und warmer Eiche gegenüber.⁴ Der vom Hersteller beschriebene Kontrast zeigt, wie frei sich das Thema auslegen lässt. Mehrere Seiten der Weinkultur können in einer Komposition zusammenkommen, ohne eine wörtliche Verkostungsnotiz für eine bestimmte Flasche zu ergeben.

Ein Rotwein-Akkord ist eine solche Interpretation, keine Anweisung, das Getränk, Traubenschalen oder Material aus dem Weinkeller in einen Balsam zu geben. Lebensecht kann er schon durch einige gut gewählte Kontraste wirken, auch ohne lückenlose Rekonstruktion.

Welcher Rote Ihnen am besten gefällt

Wenn Sie Duftideen zu Rotwein, Weißwein und Schaumwein vergleichen, schauen Sie über die erwarteten Farben hinaus. Fragen Sie sich, ob die Frucht für Sie lieber reif, säuerlich oder fast wie getrocknet wirken soll, ob der Hintergrund holzig, blumig oder mineralisch erscheint und ob sich die Textur insgesamt dicht oder offen anfühlt. Diese Fragen führen weiter als die Annahme, dass alles Rote schwer und alles Helle leicht ist.

Wenn Ihnen süße Beerenparfums manchmal zu sehr nach Konfitüre riechen, kann eine trockene Weininterpretation der Frucht eine klarere Kontur geben. Wenn Holz für sich genommen zu streng wirkt, kann ein Akzent roter Früchte für genügend Rundung sorgen. Wenn Sie blumige Parfums mögen, achten Sie darauf, ob ein Anklang an Rose oder Veilchen zu dem beiträgt, was Ihnen am Weineindruck gefällt.

Am aufschlussreichsten ist oft die Stelle, an der zwei Texturen aufeinandertreffen. Ein heller Anklang an Früchte trifft auf trockene Eiche, ein pfeffriger Akzent sitzt in etwas Weichem, oder hinter einer säuerlichen Kante liegt blumige Sanftheit. Dort wird Rotwein zu einer besonders reichen Duftidee, vertraut genug, um sie wiederzuerkennen, und vielschichtig genug, um immer noch etwas zu beschreiben zu finden.

Quellen

1. Pepper flavour in wine, updated January2023. Australian Wine Research Institute.

2. Smith and colleagues, Applying the latest understanding of grape composition (2015). Australian Wine Research Institute, Wine & Viticulture Journal30(6).

3. Oak Wood Composition. Iowa State University Extension and Outreach, Midwest Grape and Wine Industry Institute.

4. Bloody Wood: fragrance description and notes. Liquides Imaginaires.