Rum: warme Süße mit einem grünen Faden

Zuckerrohrsaft und Melasse führen zu unterschiedlichen Geschichten

Zuckerrohr ist das Verbindende, doch der Weg vom Halm zum Getränk spielt eine Rolle. Melasse entsteht bei der Zuckerherstellung. In seiner Darstellung zur Geschichte von St. Croix beschreibt der US-amerikanische National Park Service eine zusammenhängende Produktionskette. Das Rohr wurde ausgepresst, der Saft eingekocht und der Zucker zum Abtropfen gelagert. Die Melasse ging anschließend zur Rumherstellung an eine Brennerei.²

Rhum de la Martinique beschreibt das INAO dagegen als Rhum agricole aus Zuckerrohrsaft.¹ Die Unterscheidung ist hilfreich, weil frischer Pflanzensaft und ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung unterschiedliche erste Assoziationen wecken. Leicht stellt man sich jeden Rum über denselben dunklen Sirup vor und übersieht, wie groß die Bandbreite schon ist, bevor Gärung, Destillation oder Reifung überhaupt ins Spiel kommen.

In der Duftsprache kann zuckerrohrartig einen grünen, saftigen oder faserigen Eindruck meinen. Melasseartig weist auf einen dunkleren, volleren Charakter hin, der stärker an Eingekochtes erinnert. So lassen sich Vergleiche ordnen, ohne daraus eine Regel abzuleiten, nach der jeder Rum aus Zuckerrohrsaft grasig und jeder Rum aus Melasse nach Sirup riecht. Bei der Herstellung des Getränks verwandelt sich sein Ausgangsstoff.

Beim Lesen über Parfum können Sie sich daher fragen, ob die Rum-Idee um eine dunkle Süße herum aufgebaut ist oder ob ein frischerer, pflanzlicher Zug durch sie hindurchläuft. Dieser Zug kann einer warmen Komposition mehr Kontur verleihen, ähnlich wie ein schmaler grüner Stängel, der zwischen dicht gesteckten Blüten sichtbar wird.

Ein Aromaporträt der dunkleren Seite

Auch für die melasseartige Richtung gibt es einen konkreten Bezugspunkt. 2012 beurteilte ein sensorisches Fachpanel in Perfumer & Flavorist einen aufbereiteten Rum-Rohstoff von Mane und beschrieb seinen Geruch als alkoholisch, süß, melasseartig, holzig und leicht rauchig.³ Dieses Porträt gilt genau diesem aufbereiteten Material und bildet nicht den ganzen Geruch jedes Rums oder jedes Rum-Parfums ab.

Die Wörter helfen, mehrere Eindrücke auseinanderzuhalten, die sonst leicht unter „nach Hochprozentigem“ zusammenfallen. Alkoholisch deutet eine helle oder flüchtige Facette an. Melasseartig lässt einen dunklen, süßen Kern erwarten. Holzig fügt eine trockenere Kontur hinzu. Leicht rauchig bringt eine weitere Schattierung ins Spiel, ohne dass Rauch zwangsläufig zum Hauptthema wird.

Stellen Sie sich diese Facetten mit unterschiedlichen Schwerpunkten vor. Mehr dunkle Süße könnte den Eindruck in Richtung Karamell oder in Rum eingelegter Früchte verschieben. Mehr Holz könnte ihn trockener und geschliffener wirken lassen. Eine fruchtige Frische könnte ihn beleben, während ein zarter Rauchfaden ihm Tiefe geben könnte. Das sind Möglichkeiten, ein fertiges Parfum zu beschreiben, keine Mischungsverhältnisse für den Rohstoff.

Die Reifung prägt das Duftbild auf eigene Weise

Am Beispiel Martinique lässt sich auch über Reifung genauer sprechen. Das INAO unterscheidet eine weiße Variante, die nach der Destillation ohne Holzkontakt ruht, eine im Holz gereifte Kategorie mit mindestens zwölf Monaten im Holz und eine Kategorie „vieux“, die mindestens drei Jahre im Holz reift. Seine Aromabeschreibungen reichen von Früchten, Blüten und pflanzlichen Noten bis zu Kombinationen aus Holz, Gewürzen und weiteren durch die Reifung entstandenen Eindrücken.¹

Diese Zeitangaben gelten für die genannte Herkunftsbezeichnung. Sie zeigen hier, dass „gereift“ etwas über die Herstellung aussagt und mehr ist als ein schmeichelhaftes Synonym für „reichhaltig“. Der Kontakt mit Holz fügt der aromatischen Entwicklung eine weitere Etappe hinzu. Das Zuckerrohr allein erklärt sie nicht vollständig.

Im Parfum kann der Eindruck von gereiftem Rum weich, rund und holzig oder dunkler und harziger wirken. An den beschriebenen begleitenden Duftnoten lässt sich erkennen, welche Variante gemeint ist. Ein warmer Amber-Akkord kann der Rum-Assoziation mehr Raum geben, ein trockener Holzrahmen kann die Süße stärker einfangen, und ein grüner, aromatischer Akzent kann ihr wiederum eine andere Kontur geben.

Klare und dunkle Getränke sind hilfreiche visuelle Bezugspunkte, doch ein Parfum muss anhand seiner tatsächlichen Texturen beschrieben werden. Ein hell wirkender Bezug kann einen komplexen pflanzlichen Charakter haben, und auch eine Idee von dunklem Rum kann helle Facetten enthalten. Farbe regt die Vorstellungskraft besonders stark an. Gerade deshalb lohnt es sich, über sie hinauszuschauen.

Zur Geschichte des Zuckerrohrs gehört die Arbeit der Menschen

Die Geschichte des Rums ist untrennbar mit den Menschen verbunden, die ihn herstellten. In seiner Darstellung zu St. Croix erläutert der National Park Service, dass der Zuckerrohranbau und die damit verbundenen Zucker-, Melasse- und Rumindustrien auf der Arbeit versklavter Menschen beruhten. Die Beschreibung zeigt die Mühlen, das Siedehaus, die Gebäude zum Abtropfen des Zuckers und die Brennerei als Teile derselben Produktionslandschaft.²

Diese Geschichte hat mehr Gewicht als eine dekorative Piratenfigur oder eine beliebige Flucht in die Tropen. Zuckerrohr war zugleich eine landwirtschaftliche Nutzpflanze und Teil eines industriellen Systems, dessen Produktion von Facharbeit und Zwang geprägt war. Diesen Zusammenhang sichtbar zu halten, macht die Geschichte hinter dem Duft ehrlicher, ohne aus einer Parfumbeschreibung eine Geschichtsstunde zu machen.

Ein von Rum inspiriertes Parfum kann dennoch verspielt, warm oder reich an Texturen sein. Die vorgestellte Atmosphäre gehört zur Komposition. Die historische Darstellung handelt von realen Orten und Menschen. Beidem lässt sich etwas mehr Aufmerksamkeit schenken, als eine Karte in Sepia und die Silhouette einer Flasche gewöhnlich bekommen.

Frucht, Leder und Cremigkeit können die Akzente verschieben

In der Beschreibung eines Parfums steht Rum neben Bergamotte, Pflaume und Anis, dazu kommen Leder und Vanille und im späteren Duftverlauf Patchouli, Amber und eine Milchnote.⁴ Die beschriebene Anordnung zeigt, wie die Idee helle Frische, reife Frucht, eine trockenere Textur und cremige Weichheit verbinden kann. Es handelt sich um eine einzelne Parfumkomposition und nicht um eine Aufzählung dessen, was von Natur aus im Rum vorkommt.

Rum ist hier der Bezugspunkt für einen Akkord, keine Anweisung, das Getränk, Melasse oder Zuckerrohrsaft in einen Balsam zu gießen. Überzeugend kann der Eindruck durch das Zusammenspiel der Facetten werden, ohne das Vorbild wörtlich nachzuahmen. Ein heller Rand hebt sich von warmer Süße ab, eine trockene, lederartige Textur steht neben Frucht, oder ein weicher Hintergrund lässt einen holzigen Zug hervortreten.

Wenn Sie ein solches Parfum erkunden, achten Sie darauf, welche Art von Süße Ihnen zuerst auffällt. Erinnert sie an Vanille, dunklen Sirup oder Frucht, oder wirkt sie fast karamellisiert? Achten Sie dann darauf, was sie unterbricht. Ein Zitruseindruck oder eine grüne Facette kann die Süße offener wirken lassen, Holz kann ihr mehr Struktur geben, und eine weichere, cremige Duftnote kann sie voller machen. Eine Kombination gefällt Ihnen vielleicht, eine andere ist Ihnen zu dicht, obwohl beide mit demselben Wort beschrieben werden, Rum.

Welcher Spur Sie folgen möchten

Rum, Weinbrand und Whisky bieten sich als benachbarte Vergleiche an, wenn ein Parfum eine bernsteinfarbene Spirituose anklingen lässt. Statt blind ein ganzes Getränk erkennen zu wollen, folgen Sie dem Detail, das Ihre Aufmerksamkeit hält. Das kann zuckerrohrartiges Grün sein, runde dunkle Süße, Frucht, Getreide, bearbeitetes Holz oder Rauch. So hilft Ihnen der Vergleich, den Duft zu erfassen, ohne dass daraus ein Ratespiel wird.

Wenn Sie üppige Parfums lieben, aber ununterbrochene Süße schnell leid sind, könnte Sie die grünere oder holzigere Seite von Rum ansprechen. Wenn Ihnen trockene Hölzer zu streng vorkommen, kann seine runde Süße die Weichheit beisteuern, die Sie suchen. Interessant wird es dort, wo beides aufeinandertrifft, in einem warmen Kern mit einem frischen grünen Faden oder in einem weichen, dunklen Eindruck mit genügend Kontur, um seine Form zu behalten.

Quellen

1. Rhum de la Martinique: product and aroma account. Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

2. Saint Croix’s Golden Age of Sugar: a plantation at work. US National Park Service, Christiansted National Historic Site.

3. Judith Michalski and evaluation panel, Organoleptic Characteristics of Flavor Materials, May2012, Rum Pure Jungle Essence M56635. Perfumer & Flavorist37, pp52–53.

4. Dark Rum eau de parfum: fragrance description and notes. Malin+Goetz.